99 Sushi Bar à Monaco : Le nouveau défi japonais

99 Sushi Bar & Restaurant

bonnes tables / gastronomie / cuisine asiatique

• 16 quai du Petit Portier, 98000 Monaco
• + 377 99 92 51 02 / 99sushibar.com
• Ouvert tous les soirs à partir de 17h
• Entrées à partir de 17€ / Makis à partir de 18€ / Nigiris à partir de 16€ / Viandes à partir de 25€

Le nouveau défi japonais

Après Madrid, Barcelone, Marbella, Abu Dhabi, Dubaï et Rabat, c’est à Monaco que 99 Sushi Bar vient de s’installer, au ras du nouveau port de Mareterra. Un défi pour le concept créé en 2005 à Madrid par les frères Fernando et Pedro de Leon, fervents amateurs de gastronomie japonaise et asiatique. « 99 » c’est tout simplement l’adresse de leur première maison dans la capitale espagnole, mère d’établissements élégants où la cuisine est toujours très fine et savoureuse, au point d’avoir reçu une étoile Michelin pour le restaurant d’Abou Dhabi. Aujourd’hui, c’est Jaime Castaneda qui pilote le groupe et qui investit la récente marina monégasque, à l’assaut des Nobu, Maya Bay, Niwaki, Song Qi, Buddha-Bar ou autre Yoshi…

C’est à un voyage initiatique vers le Japon qu’invite 99 Sushi Bar, dans un décor contemporain à l’étonnant sol de verre, avec des produits exceptionnels tels que le thon rouge de la famille Balfegó, agréée par la FAO. Une tradition souvent sublimée par des produits de luxe comme la truffe, le caviar ou l’or qui réinventent tartares, gunkans, chawanmushis ou hotashi…

Ça démarre fort avec une délicieuse « pizza » okonomiyaki avec thon Toro, jalapeño, truffe et sauce tare, suivie d’un tempura de crevettes tigrées à la sauce crémeuse épicée, tout en saveurs. Place ensuite aux délicats nigiris, qu’ils soient au loup flambé sauce truffe ou au thon toro, lui aussi flambé mais enrichi de caviar kaluga. On a fondu également pour les makis de wagyu, émulsion de Kobe et miso, shiitake et jus de veau, comme sur la robata, des brochettes de wagyu à l’huile au chili et chips d’ail servies sur un petit brasero de table, accompagné d’un divin riz yakimeshi aux légumes et jaune d’œuf macéré dans la sauce soja.

Avec un service aux petits soins et une terrasse près des bateaux, 99 Sushi Bar se donne toutes les chances de faire sa place en Principauté !

© Texte Christian Perrin pour Le Mensuel / Photo DR

↵ Retour vers la rubrique « bonnes tables »