Château Le Cagnard : Une dégustation gastronomique au sommet de Cagnes-sur-Mer

Château Le Cagnard****

bonnes tables / gastronomie

• Château Le Cagnard**** / Cagnes-sur-Mer / 54 rue Sous Barri / 04 93 20 73 22 / lecagnard.fr

Château Le Cagnard : Une dégustation gastronomique au sommet de Cagnes-sur-Mer

Le Château Le Cagnard est un petit bijou d’hôtel restaurant niché sous le château des Grimaldi, au cœur du village médiéval de Cagnes-sur-Mer. Ce « Small Luxury Hotels of the World » porte joliment son affiliation, avec ses 36 chambres et suites ainsi que sa sublime vue sur la Méditerranée. Cela fait maintenant 13 ans que les propriétaires – la famille Ivarsson – investissent et rénovent avec passion ce fleuron azuréen.

Mais c’est aussi pour sa table que l’on rejoindra cette maison gérée par le Phoenix Hotels Collection de Thierry Naidu et ses deux co-directrices, Céline Refalo et Lavinia Tudor. C’est donc tout naturellement que l’équipe a sollicité la brigade de La Chèvre d’Or pour trouver son nouveau chef consultant en la personne de Rodolphe Loury, sous-chef exécutif à Èze. Passé par l’Hôtel de Paris à Monaco, Le Meurice à Paris ou Le Petit Nice à Marseille, ce parisien propose, en ce printemps, une carte courte mais très créative, tournée vers les légumes aussi inspirée par la région que les saisons.

Ainsi, on pourra se régaler d’une délicieuse rose de pêche locale en ceviche aux agrumes et consommé à l’hibiscus autant que d’asperges vertes en déclinaison, magret fumé aux poivres. On a aimé l’épaule d’agneau de Sisteron confite et parfumée aux anchois, tout autour du navet et avons découvert les étonnants légumes oubliés en Romertopf à la graisse de coco et épices médiévales : une belle cuisson à l’étouffée dans une cocotte en terre…

Au dessert, la « légèreté » de chocolat de Grasse, menthe et agrumes réunira tous les suffrages, comme le carpaccio de fruits parfumés à l’hypocras maison.

Mais ce qui fait aussi le charme de cette table, c’est la terrasse et cette salle à manger dont le plafond aux caissons de bois peints s’ouvre afin de laisser entrer le soleil en journée ou les étoiles en soirée… Magique !

Si à la carte, les prix s’échelonnent de 24 à 37€ (desserts de 15 à 18€), les menus vont de 59€ (« Petit Écu » du lundi au jeudi) à 115€ en passant par 65 et 72€ : chacun y trouvera donc son bonheur. Notons enfin que la réception saura vous indiquer les parkings à proximité où elle pourra également pourra venir vous récupérer pour profiter ensuite d’un beau moment de plaisir…

© Christian Perrin pour Le Mensuel / photo DR / mai 2024

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