Le dessert incontournable de Noël : Plus belles les bûches en Région Sud !

Le dessert incontournable de Noël

bonnes tables / restaurant / pâtisserie / Alpes-Maritimes / Var / Monaco

• Hôtel de Paris Monte-Carlo : Place du Casino, 98000 Monaco
• Le Negresco : 37 Promenade des Anglais, 06000 Nice
• Terre Blanche : 3100 Rte de Bagnols-en-Forêt, 83440 Tourrettes
• Lenôtre : 63 Rue d’Antibes, 06400 Cannes
• Pierre Hermé : Metropole Shopping Monte-Carlo, 17 Av. des Spélugues, 98000 Monaco

Le dessert incontournable de Noël : Plus belles les bûches !

Comme chaque année, nos pâtissiers rivalisent d’inventivité pour nous proposer des bûches de Noël exceptionnelles. Petit florilège pour vous mettre dans l’ambiance…

Terre Blanche : la plus « nature »

Jérémie Gressier, Chef pâtissier de Terre Blanche Hôtel Spa***** à Tourrettes (en Pays de Fayence), revisite un classique avec sa bûche « Sapin ». Au cœur se révèle un biscuit pain de Gênes subtilement infusé d’épices – gingembre, cannelle, anis, vanille et muscade – reposant sur un croustillant aux amandes, sublimé par des pommes caramélisées à la cannelle et relevé d’une touche acidulée de caramel au citron et à l’anis… 

• Terre Blanche : 49€ pour 5 / Commande au 04 94 39 90 00 ou terre-blanche.com

Monaco : la plus traditionnelle

Pour ses premières fêtes à Monaco, Cédric Grolet joue la tradition avec une bûche « Père Noël » autour de la vanille (mousse, crémeux onctueux, confiture de lait et croustillant praliné fleur de sel) et avec la bûche « Bonhomme Pain d’épices » au parfum d’enfance (mousse et crémeux pain d’épices, caramel vanille fondant et biscuit moelleux). Un rêve gourmand…        

• Cédric Grolet : 75€ pour 6 / Commande à l’Hôtel de Paris et sur cedric-grolet.com

Cannes : la plus voyageuse

Pièce maîtresse de la collection imaginée par Étienne Leroy pour Lenôtre, le « Train des Merveilles » est composé d’une locomotive en chocolat, et de deux wagons bûches, qui dévoilent une composition gourmande : croustillant noisette et grué de cacao, crémeux au praliné noisette, biscuit moelleux au cacao, crémeux au chocolat noir et lait, praliné noisette à l’ancienne, mousse onctueuse au chocolat noir, glaçage au cacao et toit enneigé de guimauve… Un train de plaisir ! 

• Lenôtre : 190 € pour 8 à 10 personnes / Boutique de Cannes et sur lenotre.com

Nice : la plus mystérieuse

Pour sa première création au sein du Negresco, le chef pâtissier Yann Le Douaron signe une bûche aussi précieuse qu’allusive : « La Clé du 6^ème » inspirée de la véritable clé de l’ascenseur menant à la suite Jeanne et Paul. La bûche dévoile une clé d’or en chocolat sur un coussin aux notes subtiles de fleur d’oranger, de pistache et de mandarine.        

• Le Negresco : 80€ pour 6 à 8 personnes / Commandes sur lenegresco.com

Hermé : la plus pistache

Avec « Anthéa », sa bûche signature 2025, Pierre Hermé magnifie la pistache dans une bûche au chocolat Noir Pure Origine Bélize, Plantation Xibun. Si le chocolat se dévoile sans détour, la pistache se révèle en « deuxième acte » dans un praliné dont la touche de fleur de sel rehausse les saveurs.

Pierre Hermé : 130€ pour 12 / Disponibles en boutique (Galerie du Métropole à Monaco et Aéroport de Nice) et sur pierreherme.com

© Texte Christian Perrin pour Le Mensuel / Photos DR

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