- Restaurant « La Place »
- 41 Place du Commandant Lamy, 06250 Mougins
- 04 93 90 15 78 / laplacedemougins.com
- Fermé mardi et mercredi
- Carte et menus à 48€ (au déjeuner en semaine) / « Origine » à 85€ / « Produit à l’honneur » à 115€ / « Signature » à 130€
Restaurant La Place à Mougins
Fétisson enchante Mougins
Voilà un restaurant qui porte bien son nom : La Place est en effet situé au cœur du charmant village de Mougins. Et c’est là que Denis Fétisson et son épouse Muriel proposent depuis 16 ans une cuisine « du soleil », comme aime à le rappeler celui qui fut un moment compagnon de route de Roger Vergé au Moulin. Marseillais élevé « dans la truffe » par son mentor Paul Bajade aux Chênes Verts à Tourtour, Fétisson n’oublie rien de ses collaborations chez Chauveau au Carlton, Jacob à Courchevel, Gleize à La bonne étape et surtout Yannick Alléno avec lequel il a gagné deux étoiles au Cheval Blanc Courchevel. Mais il signe ici une carte très personnelle, s’employant à magnifier les matières premières au gré de son menu emblématique sur le « Produit à l’honneur », où tous les plats déclinent, par exemple, le homard en été, les cèpes en septembre, la Saint-Jacques en novembre, la truffe en février, l’asperge en mars ou la morille en avril. En mai, ce sera la fleur de courgette de chez Orso à laquelle il rendra hommage.
Son menu « Origine » reste, lui, fidèle aux classiques de La Place que sont le délicieux Golden egg au caviar Petrossian, perles du Japon au vinaigre de gingembre et croûtons de pain de seigle ; la bouillabaisse de Méditerranée servie en consommé, vapeur de baudroie aux feuilles de citronnier, courbine (autre nom du maigre) et poulpe de Méditerranée, gnocchis au sarrasin, rouille craquante ; et l’époustouflante Madeleine à la fleur d’oranger et bergamote de Calabre…
On aimera aussi le délicat carpaccio de langoustines en saveur d’agrumes confits, sorbet aux cristes marines ; sans parler du loup de ligne aux morilles, artichauts de Gênes et asperges de Mallemort ; ou du Négus au chocolat du Pérou 72% de la Manufacture Duplanteur à Grasse, noix de coco en légèreté, pétales tonka coco !
Voilà du grand (et bon) travail signé d’un chef qui porte haut la gastronomie d’un village très gourmand.