bonnes idées / le barbecue / conseil n°4 : rehausser
Pour être « saucé »
Originaire du sud des États-Unis, on dit de la sauce barbecue (faite uniquement, à ses débuts, de vinaigre, sel et poivre), qu’elle daterait de la fin du 17ème siècle, à l’arrivée des premiers colons alors qu’en réalité, elle tiendrait sa véritable origine d’Afrique où elle aurait été importée par les escalves. Cette sauce relevée, sucrée, au goût fumé est idéale en marinade, pour badigeonner les viandes ou encore en accompagnement en mode « dip »…
© Delphine Goby O’Brien pour Le Mensuel
Recette de la véritable sauce Bbq « fait maison »
Ingrédients
- 1 cuil. à s. d’huile
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 verre de ketchup
- 1/2 verre de coulis de tomates
- 1 cuil. à café d’épices Bbq
- 2 cuil. à s. de miel
- 1 cuil. à s. de vinaigre de pomme
- 2 cuil. à s. de sauce Worcestershire
- 2 cuil. à s. de jus de citron
Dans une poêle, faites revenir dans l’huile l’oignon et l’ail, à feu moyen quelques minutes. Ajoutez ensuite tous les ingrédients, portez à ébullition et laissez cuire 15-20 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Mixez la préparation puis refaites-la chauffer en amenant à ébullition et laissez cuire à feu doux. Vous pouvez la conserver une bonne semaine, une fois refroidie, dans un bocal en verre que vous garderez au réfrigérateur.
Le barbecue, pour prolonger l’été… Conseil n°6 • bien terminer
Article paru dans Le Mensuel n°423 • septembre 2021
