Le restaurant Le Fernet marque le grand retour de la brasserie en Principauté ! Une adresse à découvrir avec le chef Mathieu Dorlac derrière les fourneaux

Restaurant Le Fernet à Monaco

Le retour de la brasserie

Nouvelle table à Monaco où Le Fernet vient d’ouvrir ses portes en lieu et place de l’emblématique Maison du Caviar. Et là, bonne surprise : pas d’énième table asiatique ou fusion, mais une vraie brasserie où l’esprit du bistrot parisien règne en majesté ! Pensé par l’architecte d’intérieur Rodolphe Parente, Le Fernet propose un univers chaleureux, où boiseries, lumières feutrées et détails raffinés composent une atmosphère à la fois solaire et intimiste. L’aménagement offre en effet une succession d’ambiances : des espaces ouverts sur la ville aux salons plus confidentiels dotés de banquettes enveloppantes.

Esprit brasserie que l’on retrouve évidemment en cuisine où le chef Mathieu Dorlac – ancien du Fouquet’s à Cannes – décline ces plats « canailles » que l’on adore. On pourra démarrer avec des huîtres Perles de Monaco ou des œufs bio mimosa, à moins de craquer pour une terrine de foie gras, réduction de Banyuls, chutney d’oignons ou un bon gravlax de saumon mariné, sour cream.

Ensuite, le risotto aux asperges ; le pavé de bar rôti, grenailles vapeur, béarnaise d’herbes et citron ou le navarin d’agneau printanier régaleront les plus exigeants. Chaque jour de la semaine propose également son plat récurrent, avec par exemple l’aïoli de merlu le mercredi ou le cordon bleu du Fernet le jeudi. Même ligne au dessert avec un excellent baba à la Chartreuse jaune… Le directeur Andrea Caputo peut compter sur une belle équipe en salle, et aussi sur la cheffe sommelière Florine Huby, qui gère une magnifique cave dans laquelle elle saura vous dénicher une pépite à prix sage, comme ceux de la carte !