La Bastide de Moustiers : La maison de campagne d’Alain Ducasse

La Bastide de Moustiers

hôtel-restaurant / cuisine provençale / Alpes de Haute-Provence

• Chemin de Quinson, 04360 Moustiers-Sainte-Marie / 04 92 70 47 47 
• Menus à 90€, 100€ et 110€ / bastide-moustiers.com

La Bastide de Moustiers : Sous le signe du bonheur

Si Alain Ducasse collectionne les étoiles partout dans le monde, il en est une qui lui tient particulièrement à cœur, accrochée comme le symbole doré du village : celle de La Bastide de Moustiers, sa maison de campagne. Vitrine de l’art de vivre à la provençale, cette jolie maison de 13 chambres et suites très « cosy » abrite également une table de qualité. Changement cette année, puisque le chef Ducasse en a confié les fourneaux à Valentin Fuchs. Ce dernier, chargé de maintenir l’héritage d’une cuisine ancrée dans un terroir fortement inspiré par son propre potager bio (labellisé AB), s’est retrouvé honoré d’une étoile verte au Michelin : une fierté pour la directrice Sarah Chailan !

La terrasse accueillante

Formé dans la galaxie Ducasse (Louis XV, Omer, Byblos et récemment Rivea Cap 3000), Fuchs a vite intégré l’esprit de la maison avec sa première carte de printemps.

Les asperges

Les asperges vertes de Provence au sautoir et pissenlits du potager étaient croquantes à point, le rouget mariné, pommes safranées et bouillon de poissons de roche naviguait dans l’esprit d’une bouillabaisse froide alors que le jardin éclatait de fraîcheur avec le « primeur de printemps, herbes fraîches et pistou de fanes ». Côté plats, le « saint-pierre confit et asperges blanches » était titillé par le kumquat, les ravioles d’artichauts violets au caillé de chèvre et jus des feuilles respiraient quant à elles le printemps, tout comme les petits pois et l’ail des ours autour de la pintade cuite à la cheminée.

Le rouget

Au dessert, même esprit de simplicité avec les fraises gariguette et riz noir ou la composition rhubarbe et rose, glace hibiscus. Mais on craquera aussi sans scrupule sur la tarte au chocolat de la Manufacture !

Le chef Valentin Fuchs

Alors si vous rêvez d’un petit séjour campagnard et gourmand dans le secteur du Verdon, cette bastide n’attend que vous…

© Texte Christian Perrin pour Le Mensuel / Photo DR

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