Restaurant Alain Llorca et Hôtel****
bonnes tables / restaurant / Alpes-Maritimes
- 350 route de Saint-Paul, 06480 La Colle-sur-Loup
- 04 93 32 02 93 / restaurant-llorca.fr
- Carte et menus : au déjeuner à 85€, 125€ et 175€ / au dîner à 175€ et 240€
- Ouvert du mercredi au dimanche
Jean-Michel et Alain Llorca
Restaurant Alain Llorca : Toujours enchanteur !
Voilà maintenant près d’une trentaine d’années qu’Alain Llorca régale ses clients azuréens. De ses débuts – déjà étoilés – aux Peintres à Cagnes, puis au Chanteclerc du Negresco ou au Moulin de Mougins jusqu’à « sa » belle maison de La Colle-sur-Loup depuis 2009, Llorca a toujours défendu une cuisine sudiste contemporaine exigeante. Pour lui, la Méditerranée ne s’arrête pas à Marseille : les influences ibériques ou levantines imprègnent souvent ses créations, suivies au cordeau par son frangin Jean-Michel, chef pâtissier d’exception.
La pêche du jour
Cet été, il nous a à nouveau bluffés avec ses « makis de paella » aux langoustines, jus d’os ibérique et rillettes de sardines ; avec le galet de foie gras glacé et chutney aux fruits ; avec le maigre – du pêcheur Daniel – à la figue rôtie et amandes fraîches ou la côte d’agneau juste cuisinée mais magnifiée par un condiment dattes, figues, cumin, raisins, harissa douce et taboulé… sans parler du cheesecake vanille citron avoine aux fruits rouges, gavottes croustillantes et sorbet verveine !
Les makis de paella
Cet automne, on se régalera d’un velouté et pulpe de potimarron, mousseline de lard paysan, foie gras fumé et cèpe caramélisé ; d’un loup de Méditerranée en croûte d’aubergine et jus quatre-quarts ; d’un filet de veau rôti aux aromates et crème de thon, ravioli de burrata à la sauge, jus d’un rôti ; et au dessert, d’un royal Gianduja, céréales craquantes au praliné et noisettes dorées : du grand art que la vue magique sur Saint Paul vient encore sublimer.
Le cheesecake
Et comme les additions sont aussi relevées que la cuisine, Alain Llorca – qui ne veut rien rogner sur une qualité qui a son prix – propose depuis le printemps un paiement en trois fois sans frais. Une initiative qui a fait le buzz mais qui peut permettre de ne pas mettre ses comptes dans le rouge pour s’offrir un moment de bonheur…
© Texte Christian Perrin pour Le Mensuel / Photo Christian Perrin
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