Toulon s’offre un restaurant gastronomique avec le « Shanael » du chef Anthony Denon

Quel bonheur de voir naître la table gastronomique moderne et audacieuse que Toulon méritait !

Sortant des plus belles maisons, Anthony Denon a fait ses gammes auprès des plus grands. Le gamin qui suivait son père, Chef chez Chartier – bouillon mythique parisien – rêve de très haute gastronomie. Il intègre les prestigieuses brigades de Jean-François Piège et Alain Ducasse. Son talent s’exprime et décrocher l’étoile Michelin lui donne l’impulsion pour déployer ses ailes… C’est une histoire de famille qu’il veut écrire – Shanael est d’ailleurs le mix des prénoms de ses enfants – et c’est Laetitia, sa femme, qui nous accueille dans le salon cosy dédié à la détente, autour d’un cocktail. La salle de 36 couverts est chaleureuse, le service souriant et attentif, pendant qu’en cuisine, le calme règne sur les membres de son équipe qui l’ont suivi dans l’aventure.

Chaque assiette est pensée comme une symphonie de goûts où rien n’est superflu, surtout pas le légume qui est au centre du plat. La carte inspirée, locavore et authentique, transforme chaque ingrédient en hommage saisonnier : le champignon brun, raviole de Saint-Jacques, crème de crustacés ; les poireaux à la braise, moules et curcuma, condiment d’oursin ; ou encore l’incroyable tarte à l’oignon, émulsion de lard de Colonnata et bouillon pot-au-feu.

Les amateurs se régaleront ensuite du chou rouge, pigeon fumé et condiment cacahuètes torréfiées au tamarin (datte indienne) et réduction salmis jus de betterave ; des topinambours caramélisés, condiment fumé, glaçage et marmelade de comté, poire et chistorra (saucisse sèche) ; du céleri confit, volaille à l’étouffée, cuisses confites, bouillon de poule au pot ; ou de la pomme de terre et laitue de mer, lieu jaune Ikejime (la version haut de gamme du lieu) confit dans un bouillon d’algues, beurre nantais et extraction florale…

Gourmandise toujours avec les desserts : citron Meyer et orange confite, crème montée façon blanc-manger, vinaigrette citron et tuile de crêpe façon pain perdu ; chocolat soufflé de la maison Berger en différentes textures, glace vanille de Polynésie et praliné à l’amande sauce chocolat tamarin ; pomme au four, kadaïf toasté (vermicelles), caramel ; ou bien le kiwi infusé au poivre de timut, marmelade et meringue.