- bonnes tables / gastronomie / Var
- Hôtel & Restaurant Bello Visto
- Place deï Barri, 83580 Gassin
- 04 94 56 17 30 / bellovisto.eu
- ouvert tous les jours jusqu’au 11 octobre 2026
- service voiturier depuis le parking du village
- carte et menus à 56€ (au déjeuner)
- formules à 57€, 68€ et 79€
Hôtel & Restaurant Bello Visto à Gassin
La vue et les saveurs !
Dans la région, il est des tables de qualité qui, telles des étoiles filantes, ne brillent parfois que quelques étés… Et puis il y a des astres stables, bien campés sur leurs bases gourmandes. C’est le cas du Bello Visto à Gassin, où Laurence et Sylvain Humbert bichonnent avec talent leur maison… et leurs clients depuis des années ! C’est un vrai bonheur de s’attabler sur la terrasse fleurie qui domine forêt et vignes jusqu’à la mer, sur la place de ce très joli village perché. On y dégustera une cuisine résolument méditerranéenne chère à Sylvain Humbert, un chef partisan de saveurs marquées qui vous emportent de suite.
Et s’il n’y a qu’un plat à recommander pour le prouver, c’est la mitonnée de poulpe au vin blanc, épeautre bio de Bras et piment d’Espelette, résumé emblématique du savoir-faire du Bello Visto. Mais le bonheur sera en outre sur les artichauts violets cuits et crus, roquette et parmesan ; sur la tartelette pissaladière de rouget de roche, sauce escabèche et salade de fenouil ; ou sur le crudo de sériole aux agrumes et fraîcheur d’avocat à l’estragon.
Le cabillaud vapeur, concassée de tomates fraîches, cébettes et gingembre aux olives Taggiasche est une merveille de saveurs et de couleurs ; la poêlée de linguine au homard bleu et jus de carapaces emballe aussi ; alors que l’épaule d’agneau de lait confite, semoule de légumes aux épices douces, respire la Provence…
Au dessert, on a craqué sur les babas bouchées au vieux rhum agricole, crème battue à la vanille alors que le tartare d’ananas sauce Suzette et sorbet au citron de Sicile apporte beaucoup de fraîcheur en fin de repas. Voilà du travail soigné où chaque cuisson et assaisonnement sont incontestables.
Au service, les parents sont désormais rejoints par leur fille, Coline, formée à l’Auberge du Père Bise et à La Bouitte en Savoie : ici, une étoile ne serait pas un scandale !