- bonnes tables / chambres d’hôtes / restaurant gastronomique / Var
- Ferme le Pavillon
- 2323 route de Comps, 83830 Bargemon
- 07 69 45 00 44 / fermelepavillon.com / sur réservation uniquement
- menu midi 3 à 4 services 45€ et soir 5 à 6 services 69€
Ferme le Pavillon à Bargemon, un restaurant gastronomique
La parenthèse enchantée
Laissez-moi vous faire découvrir la Ferme le Pavillon, la nouvelle pépite du Haut-Var, un endroit encore confidentiel, dissimulé par un simple portail, où la magie opère dès qu’il est franchi. Le calme absolu d’un pavillon de pierre sous les arbres centenaires, des chênes et tilleuls parfumés à l’ombre desquels s’installer et déguster une cuisine gastronomique d’exception, créée à 4 mains complices pleines de sourires et d’imagination. Parions sur une future étoile…
Arrivés du Danemark où ils ont grandi à l’ode des grandes maisons étoilées de leur pays, Nicoline Dragsdal et Jonas Dahl – 23 et 25 ans – ont l’âge où le talent est au service de toutes les audaces ! Leur cuisine d’auteur mise sur les herbes sauvages, sur les produits du terroir et sur ceux de leur jardin, sublimés avec l’élégante simplicité épurée scandinave et les sauces inspirées de Joël Robuchon. Chaque menu est unique, adapté à la cueillette du jour et au nombre de réservations.
Ici tout est gourmandise… On ne déjeune pas, on vit une expérience, tout comme dans la maison d’hôtes où les bougies allumées selon la tradition nordique éclairent doucement les murs de ce lieu à part. Mise en bouche avec une réglette de brioche moelleuse sur laquelle des moules de corde sont relevées de yuzu et feuilles de coriandre vietnamienne…
En entrée, on déguste un morceau de cabillaud confit à l’huile d’olive et lait fermenté aux asperges blanches avec une sauce au beurre blanc au kosho, herbes sauvages et petits pois du jardin ; et au plat, on enchaîne sur un sublime Wellington de poulet de Bresse accompagné d’une morille farcie soufflée au vin jaune, asperges sauvages et d’une sauce beurre noisette et morille qu’on ne peut s’empêcher de saucer avec le pain (lui aussi fait maison).
Quant au dessert, c’est un sommet de délicatesse et d’équilibre entre acidité et douceur : lait de brebis en pannacotta et framboises, avec un coulis minute de Champagne Blanc de Blancs, framboises et huile d’olive locale.
Un moment suspendu qui reste longtemps gravé dans la mémoire de nos papilles, et nous rend heureux, tout simplement…