Le charmant restaurant Le Domino rouvre ses portes à Draguignan 

Restaurant Le Domino à Draguignan

bonnes tables / restaurant / cuisine bistronomique / Var / Draguignan

• 28 avenue Carnot, 83300 Draguignan
• 04 94 52 53 42 / site
• Ouvert tous les jours
• Carte et formules déjeuner (en semaine) à 25 et 29€
• Menu « Domino » à 41€ / Menu du chef à 70€ / Menu enfants à 15€
• La maison dispose de salles pour séminaires ou évènements familiaux, ainsi que de 4 chambres d’hôtes

Restaurant Le Domino à Draguignan : La renaissance

Depuis le boulevard Carnot, artère principale de Draguignan, la belle demeure qui abrite Le Domino évoque d’abord une maison bourgeoise des années 1900. Une fois la porte poussée, on découvre un agréable mélange d’ancien – avec de superbes fresques murales dans l’entrée – et de moderne, avec une salle à manger pimpante et son mobilier coloré.

Une salle pimpante

La véranda et la grande terrasse ombragée seront aussi d’excellents atouts aux beaux jours… Pour relancer cette table fermée depuis quelque temps, les nouveaux propriétaires¹ ont eu la bonne idée d’appeler Jacques Rolancy, chef MOF qui a régalé les Niçois aux Viviers Bretons avant de reprendre les fourneaux du Moulin à Lorgues, et dont la carrière lui a fait côtoyer Chapel ou Robuchon.

Le chef Jacques Rolancy

Au Domino, la carte bistronomique s’appuie sur des bases classiques que Rolancy actualise à sa façon avec les produits locaux : l’œuf mimosa de la Poulardière, carotte, orange et croustillants de peau de volaille ou la tourte de volaille et foie gras, chutney de pommes Granny et mangue, en sont de bons exemples, comme le ceviche de sériole aux agrumes, gingembre, fenouil et poire croquants ou la galette de socca aux légumes crus et cuits, crème de feta AOP et vinaigrette au café.

Les petits farcis

Les amateurs apprécieront ensuite l’excellente aile de raie à la grenobloise et ses pommes rates écrasées ou la joue de bœuf à la bière et miel de pays, mais la caille farcie Alexandre III et sa tombée d’épinards nouveaux, ou les petits farcis d’agneau, amandes et herbes fraîches, sauce au yaourt de chèvre séduiront également.

Le calisson

Et la gourmandise s’invite aussi au dessert avec le calisson (un macaron moelleux melon, ganache aux agrumes et glace royale), les profiteroles « démentielles » à la crème vanille tonka, sauce chocolat et banane ou la belle poire pochée aux épices…

La poire pochée

Voilà un Domino bien lancé pour gagner la partie !

¹ Marine et Michaël Fleuri (« Les Fondus de Fromage » en centre ville), Reynald Cadoret, Christelle Bastianelli et Rayann Mouslim