Le restaurant « La Table d’Élise » à Monaco s’offre un MOF en cuisine

Restaurant La Table d’Élise à Monaco

bonnes tables / restaurant / cuisine méditerranéenne / Monaco

• 2 Rue du Portier, 98000 Monaco
• +377 93 30 20 70 / latabledelise.mc
• Carte et menus à 48€ (au déjeuner), 62€, « Entre mer et océan » à 85€, « Dégustation » à 125€ et « Tout Saint-Jacques » à 85€
• Le Duke (même direction) au +377 93 30 39 94

La salle cosy / Photo DR

La Table d’Élise : La table du renouveau

En Principauté, Alberte et Jean-Pierre Escande sont un peu les gardiens d’une restauration qui ne lorgne pas sur les rivages lointains. Très impliqués dans leur belle Table d’Élise, ils y défendent des recettes régionales et méditerranéennes bien tournées.

Jean-Pierre Escande & Jean-Luc L’Hourre / Photo Christian Perrin

Agencée autour de la cuisine ouverte, la salle est très confortable avec ses boiseries de chêne clair, ses fauteuils vert amande, son coin table d’hôte très cosy près de la cave à vins, gorgée de beaux flacons. Mais en ce début d’année, la nouveauté vient de la cuisine désormais signée Jean-Luc L’Hourre, Meilleur Ouvrier de France 2000. Ce pur Breton a travaillé dans les plus grandes maisons françaises – La Tour d’Argent, Taillevent, Georges Blanc – avant de gagner trois étoiles dans trois régions différentes et de bourlinguer entre Bretagne, Corse, Floride et Bora-Bora. À La Table d’Élise, il apporte son expérience et sa passion pour une cuisine soignée qui privilégie le produit.

L’artichaut poivrade / Photo DR

Le mois dernier, il nous a régalé avec son plat signature, un délicieux artichaut poivrade farci d’une mousse de langoustine, au goût iodé et en pâte de beignet… mais le velouté aux champignons tenait également bien la route. Applaudissements aussi pour le dos de loup clouté au citron, accompagné d’un rouleau de printemps au chou chinois et légumes du moment, sans oublier les gourmandes Saint-Jacques en croûte de truffe, endives caramélisées et bouillon safrané. Belle tradition toujours côté viandes avec la côte de veau double, rôtie en cocotte, pressé de céleri rave, sauce arabica ou le filet de bœuf aux cèpes, sauce foie gras : la présentation délicate et épurée n’enlève évidemment rien aux saveurs bien marquées. Au dessert, le soufflé au chocolat, crème glacée pistache ou le mille-feuille ananas, sorbet coco sont de vrais instants de bonheur.

Le dos de loup clouté / Photo DR

Nouveauté cette année : le Duke, le bar à tapas et live music voisin, ouvrira désormais ses portes au déjeuner (à partir du 05 janvier) pour proposer une ardoise à prix sages, inspirée des bouillons parisiens. Quand on vous dit que les idées ne manquent pas…

© Texte Christian Perrin pour Le Mensuel / Photo DR

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