La Vague de Saint-Paul : Le chef Akhara Chaï surfe sur les saveurs…

La Vague de Saint-Paul à Saint-Paul-de-Vence

bonnes tables / restaurant / Alpes-Maritimes / cuisine méditerranéenne & asiatique

• Chemin des Salettes, 06570 Saint-Paul-de-Vence
• 04 92 11 20 00 / vaguesaintpaul.com
• Ouvert du mardi au dimanche
• Carte et menus à 29€ (au déjeuner), 45€, 65€ et 75€
• Table du chef à 95€ / Le dimanche, barbecue japonais à 49€

La Vague de Saint-Paul : Akhara Chaï surfe sur les saveurs…

Entre le village de Saint-Paul-de-Vence et la célèbre Fondation Maeght, La Vague de Saint-Paul joue les discrètes dans un cadre calme et verdoyant, au milieu des oliviers et des pins parasols. Construit par André Minangoy (l’architecte de Marina Baie des Anges), l’hôtel-restaurant en reprend les courbes voluptueuses, sublimé par une déco épurée et colorée, dans les chambres comme dans la salle à manger. Aux beaux jours, la superbe terrasse ombragée est aussi l’écrin parfait pour l’élégante cuisine d’Akhara Chaï, à moins que vous ne préfériez trôner à la table du chef…

Une salle à manger colorée

Ce titi parisien aux origines asiatiques a fait ses classes dans de belles maisons étoilées avant de rejoindre Le Mas Candille à Mougins, suivi d’un premier poste de chef au Mas des Herbes Blanches en Luberon puis de rallier Saint-Paul, accueilli par le directeur Guillaume Puig. Depuis 8 ans maintenant, il y propose une jolie cuisine, méditerranéenne et pétillante, avec de fréquents clins d’œil à la terre de ses parents… Comme par exemple ses raviolis « wonton » à la courgette, bouillon thaï et gambas à la coriandre ou sa fraîche dorade en ceviche à la vinaigrette d’agrumes et shisho. Chaï part aussi plein sud avec la goûteuse fleur de courgette bio (de chez Orso) soufflée à la volaille et chorizo, crispy bacon… On continuera ensuite vers les rivages orientaux avec le bœuf grillé au barbecue Hibashi, mariné façon thaïe, accompagné d’une savoureuse patate douce à la vanille et jus aux éclats de foie gras alors que le « black » saumon barbotte sur une crème de courgette au basilic relevée de fenouils en pickles…

Les raviolis

Les desserts, signés Anne-Emmanuelle Dalloz, sont au niveau avec, entre autres, la framboise en millefeuille au confit de fruits rouges ou encore l’incontournable soufflé au Grand Marnier, craquelin et glace vanille sur lequel on a craqué.

Voilà une très belle maison qui mérite sans conteste une visite !

© Texte Christian Perrin pour Le Mensuel / Photo DR

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